Brüksel'de genç bir şef olan Coumont çalıştığı restoran için doğru ekmeği bulamadı ve lezzete olan tutkusu onu köklerine geri döndürdü. Çocukluk yıllarının gözlemleri ve taze ekmek kokusunun yönlendirmesiyle 1990 yılında Belçika’ da küçük bir fırın açtı.
